Intoleranta la gluten este o afectiune cronica a intestinului subtire de natura autoimuna (propriul sistem imunitar provoaca afectiunea), ce apare la persoanele cu o anumita predispozitie genetica, putandu-se manifesta la orice varsta. Procesul patogen este cauzat de intoleranta la gluten , proteina prezenta in cereale precum grau, orz, secara si ovaz.
Exista o multime de alte produse care contin gluten, fara ca acestea sa fie obtinute din cereale. Intoleranta la gluten, de cele mai multe ori nediagnosticata, determina aparitia unei game diverse de afectiuni.Cazurile cele mai des intalnite, fiind asociate cu bolile autoimune: diabet zaharat, artrita reumatoida, ciroza biliara, boala Addison, sindromul Sjogren, tiroidita autoimuna Hashimoto, etc.
Cum îţi dai seama că organismul tău nu tolerează glutenul?
Deşi este o problemă greu de depistat, există anumite simptome care pot să anunţe o intoleranţă la gluten, cum ar fi:
- dureri abdominale
- balonare
- episoade periodice de diaree
- dureri articulare
- crampe musculare
- stări de iritabilitate
- răni în cavitatea bucală
- furnicături la nivelul picioarelor
- dermatita herpetiformă (vezicule cu lichid care se manifestă cu mâncărimi).
Cauzele intolerantei la gluten
Nu se cunoaste cauza exacta care determina boala celiaca, dar cercetarile medicale din ultimii ani au identificat anumite gene care definesc o predispozitie crescuta pentru aceasta boala, a carei incidenta este mai mare in Europa.
Stiati ca 10% dintre persoanele care au o ruda de gradul I (mama, tata, frate, sora, fiu, fiica) cu boala celiaca prezinta un risc crescut de a dezvolta boala.
Factorii de mediu, precum si infectiile virale sau bacteriene pot declansa diferite modificari la nivelul intestinului subtire, in cazul persoanelor predispuse genetic. Ingerarea alimentelor care contin gluten declanseaza apoi diferite reactii imune, ce cauzeaza leziunile intestinale caracteristice bolii. Aceste leziuni ale intestinului subtire determina tulburari de digestie si de absorbtie (maldigestie, malabsorbtie).
In prezent, singurul tratament pentru intoleranta la gluten, celiaca si nonceliaca, il constituie evitarea completa a acestei proteine, pe viata. In acest fel, intestinele se vindeca, iar simptomele dispar. Pentru a te feri de alimentele cu gluten, trebuie sa citesti cu atentie etichetele produselor. Iata care sunt sursele de gluten:
– produsele obtinute din grau, secara, orz, ovaz, alac, kamut, tarate, bulgur: cereale, produse de panificatie, paste, biscuiti, prajituri;
– produsele din carne preparate cu pesmet sau aluat: carnati, placinte cu carne, alimente procesate si congelate;
– condimente si sosuri: sosul de soia, mixuri de condimente, ketchup, mustar, sosuri pentru salate;
– concentratul pentru supa;
– bauturile alcoolice pe baza de orz si malt, in special berea;
– bauturi care inlocuiesc cafeaua, obtinute din cereale, si cele care contin lapte praf;
– produsele lactate care contin lactoza;
– amidonul, praful de copt;
– colorantii artificiali.
Alimente pe care poţi să le consumi:
- amaranth
- quinoa
- hrişcă
- mei
- fructe
- legume
- carne
- ciocolată cu peste 70% cacao
- linte
- nuci
- vin
- orez
- porumb
- produse lactate, dar citeşte şi lista cu ingrediente
- făină de cartofi, porumb, orez, soia,migdale
- cartofi.
Boala celiaca poate conduce la :
- probleme datorate slabei absorbtii intestinale a calciului alimentar cu aparitia rahitismului (la copii), osteopeniei si osteoporozei (la adulti);
- infertilitate feminina si amenoree (lipsa menstruatiilor);
- pubertate intarziata;
- infectii respiratorii recurente (frecvente);
- tulburari de memorie si concentrare;
- tulburari psihice, precum iritabilitatea la copii si depresia la adulti;
- anemie feripriva (deficit de fier) sau anemie macrocitara (deficit de acid folic).
Persoanele care urmeaza o asemenea dieta trebuie sa tina seama de preparatele care contin gluten „ascuns“ (alimentele la care nu se cunosc informatii despre compozitie). Astfel, este necesar a se evita graul, secara, orzul si ovazul. Pentru a evita constipatia este foarte important consumul de fructe si legume proaspete sau produsele pe baza de fibre vegetale fara gluten.
O dieta echilibrata stopeaza simptomele, vindeca afectiunile intestinale si previne complicatiile.
Glutenul este folosit in multe alte produse ca agent de ingrosare, stabilizator si aditiv alimentar. Te sfatuiesc sa citesti cu atentie etichetele tuturor produselor pe care intentionezi sa le cumperi, chiar si pe cele ale produselor marcate “gluten free”.
Pe acest blog gasiti retete dulci fara gluten.
