Shakshuka este originară din Africa de Nord, și este gătită tradițional în Tunisia, Liban, Algeria, Maroc, Egipt, dar este înrudită și cu unele feluri de mâncare din Turcia și sudul Spaniei. Eu am mâncat-o pentru prima dată în Marea Britanie intr-un restaurant libanez. Shakshuka e ușor de făcut pentru cine vrea să își înceapă ziua răsfățat de aromele din orientul mijlociu. Bineinteles ca ingredientele potrivite sunt cele de vara, de sezon: rosii coapte de gradina, ardei capia dulci si grasi, ardei iuti din piata (chiar daca in reteta originala apar chili).
- 3 linguri ulei de masline presat la rece
- 1 ceapa mare tocata marunt
- 1 ardei gras mare tocat fin
- 3 bucati catei de usturoi tocati fin
- 1 lingurita chimion pudra
- 1 lingurita paprika sau boia dulce
- 1/2 lingurita pudra cayenne sau boia iute
- 1 cana rosii proaspete taiate marunt sau din conserva cu tot cu sos
- 3 prafuri sare roz de Himalaya, piper
- 5-6 oua mari
- optional: 100 g de branza (feta, telemea, mozzarella, cascaval sau mix din mai multe feluri)
Se încinge uleiul într-o tigaie mare, pe foc mediu. Se adaugă ceapa şi ardeii graşi şi se călesc circa 20 de minute, până se înmoaie. Se adaugă apoi usturoiul şi apoi condimentele, câte un minut, amestecând mereu. Se toarnă roşiile şi se asezonează cu sare şi piper, apoi se lasă pe foc mic circa 10 minute. Când sosul s-a îngroşat, se sparg ouăle încet, ca pentru ochiuri şi se pun deasupra. Se mai adaugă sare şi piper peste ouă şi se lasă să mai fiarbă circa 10 minute, până ce ouăle ochiuri s-au gătit bine. Se serveşte fierbinte, cu lipie sau pita, pentru a aduna bine sosul gustos de Shakshuka.
