Ingrediente:
- 250 g cartofi
- 500 g spanac (frunze proaspete sau congelat)
- 1 lingura ulei de cocos nehidrogenat
- 1 ceapa
- 2 catei de usturoi
- 3-4 linguri de lapte de cocos
- 1 lingurita cu varf ghimbir proaspat ras
- sare himalaya
- piper negru
Curata cartofii de coaja, pune-i intr-o oala maricica, acopera-i cu apa si fierbe-i pana cand sunt gatiti aproape complet. Scurge apa si pune-i deoparte. Cand s-au racit suficient, taie-i in cuburi nu foarte mici.Daca e proaspat spanacul, spala-l bine si pune-l in intr-o tigaie incapatoare doar cu apa pe care o pastreaza pe ele frunzele. Lasa-l la foc mediu pana cand se inmoaie putin, doar cateva minute.
Intr-o tigaie incinge uleiul de cocos si soteaza ceapa pana cand devine translucida. Adauga usturoiul pisat, ghimbirul, mai gateste vreo 2 minute totul, adaugand 2-3 linguri de apa, in caz ca este nevoie.Adauga acum cubuletele de cartofi si mai gateste 2-3 minute. Combina si spanacul cu ingredientele din tigaie si mai gateste 1-2 minute.
Pune cateva linguri din laptele de cocos si adauga cu restul ingredientelor.
Mai amesteci 2-3 minute si este gata
