Sanatate

Care este temperatura minima de gatire a alimentelor?

Temperatura adecvata la care pregatesti mancarea duce nu doar la un preparat gustos si bine facut, dar ofera si siguranta. Indicatorul de temperatura al plitei sau cuptorului trebuie folosit in deplina cunostinta de cauza. Numai asa vei evita o mancare arsa sau nefacuta bine si totodata, te vei feri de bacteriile care supravietuiesc surprizantor de usor cand alimentele nu sunt gatite la temperatura potrivita.

De ce gatim alimentele?

– pentru siguranta: alimentele crude cum sunt carnea, pestele si ouale pot purta bacterii specifice intoxicatiilor alimentare, care ingerate cauzeaza imbolnavire. Temperatura optima pentru multiplicarea acestor bacterii se incadreaza intre 5-63 grade C, in timp ce la peste 70 grade C majoritatea sunt distruse, iar sub 5 grade C se multiplica mai lent sau deloc; majoritatea procedeelor de gatire realizate corect vor aplica caldura peste acest prag, iar alaturi de depozitarea corecta a alimentelor se vor preveni imbolnavirile. Iata si cele mai des intalnite bacterii alimentare: Campylobacter (carne de pui si vita cruda, lapte nepasteurizate), Salmonella (carne, oua crude, legume crude nespalate, lapte si lactate nepasteurizate), Listeria monocytogenes (lapte, carne, branzeturi crude, legume cu frunze)
– pentru digestibilitate: principalul motiv pentru care consumam alimente este de a extrage nutrimentele vitale pe care le contin si a permite organismului sa functioneze corespunzator. Acest lucru se realizeaza prin digestie; insa multe nutrimente nu sunt accesibile inainte de gatire si nu pot fi digerate. Un exemplu in acest sens consta in alimentele ce contin amidon (cereale si legume) care prin gatire initiaza descompunerea polizaharidelor, ajutand actiunea amilazei si digestibilitatea compusului carbohidrat al alimentului. Pe de alta parte, fasolea boabe poate fi toxica consumata cruda sau insuficient gatita, din cauza prezentei fitohemaglutininei care este inactivata dupa gatire timp de cel putin 10 minute la 100 grade C (conteaza si vasul utilizat; o fierbere lenta se poate dovedi ineficienta, dovada fiind o serie de otraviri asociate).

– pentru consumabilitate: dorinta de a manca este condusa de nevoia de nutritie ce include nutrimente indispensabile vietii. Aceasta dorinta are asociata nevoia de placere si de bucurie. Prin gatire se modifica culoarea, aroma si textura alimentelor care ne permit sa cream alimente placute. De exemplu, coacerea cartofilor initiaza un proces care ii face consumabili, precum si atractivi in culoare si gust. In lipsa acestora modificari multe alimente nu ar

Pentru a te asigura ca ai un preparat gustos si nutritiv, iata mai jos o lista cu temperaturile recomandate de gatire la cuptor si timpii necesari de preparare a diferitelor alimente.

Alimente Temperatura la cuptor Timp de gatire/cantitate
Vita (antricot cu os) 163 °C 25-30 minute/500g
Vita (muschi) 218 °C 35-45 minute/1-1,5kg
Vitel (cotlet cu os) 163 °C 30-34 minute/500g
Vitel (muschi) 163 °C 25-30 minute/500g
Porc (cotlet cu os) 163 °C 20-25 minute/500g
Porc (muschi) 218 °C 20-30 minute/200-700g
Peste 176 °C 10 minute/2,5cm
Pui 190 °C 20-30 minute/500g
Miel (cu os) 163 °C 20-25 minute/500g
Fructe de mare (creveti, homar, scoici) 176 °C 10 minute/700g
Legume (ciuperci, fasole verde, morcovi) 230 °C 15-20 minute
Legume (vinete, ardei, conopida) 230 °C 20-30 minute
Legume (cartofi, sfecla) 230 °C 30-50 minute

 

Valorile de mai sus sunt pentru gatirea la cuptor, pentru alte procedee de gatit pot exista alte valori. De exemplu, pentru prepararea oualor moi timpul indicat este de 2 minute, 4 minute pentru cele fierte mediu si 8 minute pentru cele tari.

De asemenea, pentru legumele preparate la abur este indicat un timp care variaza intre 3 si 20 de minute (pentru spanac 3 minute, pentru conopida, broccoli sau fasole verde – 7 minute, pentru cartofi si morcovi – 20 de minute). Pentru alimentele congelate sau cu umplutura este recomandat ca timpul de gatire sa se prelungesca cu 15 minute.

Retine un aspect important: timpul de gatire a legumelor trebuie sa fie cat mai mic pentru a le pastra proprietatile nutritive. Mai mult, gatite usor acestea vor avea o consistenta mai ferma. Produsele din carne gatite insuficient pot fi nocive (multe tipuri de bacterii pot fi prezente in carnea cruda sau gatita la temperaturi reduse).

Asadar, regleaza cuptorul, seteaza timpul si apoi bucura-te de reteta ta savuroasa.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s