Timp de secole, uleiul de măsline era oferit cadou și era primit cu foarte mare bucurie. De curând, oamenii au început să-și îndrepte atenția spre acest ulei și cercetătorii fac din ce în ce mai multe studii care arată cât de multe beneficii poate avea uleiul de măsline pentru organism, fie că este folosit pe cale internă sau externă.
Consumul regulat de ulei de măsline aduce beneficii importante pentru sănătate, doar patru linguriţe pe zi fiind îndeajuns pentru a scădea semnificativ riscul de infarct în doar şase săptămâni.
Uleiul de măsline conţine grăsimi omega-6, o formă de grăsimi polinesaturate sănătoase, care blochează răspunsul organismului la inflamaţii în cazul unor afecţiuni cronice cum ar fi bolile de inimă şi artrita. De asemenea, ajută la scăderea tensiunii şi la menţinerea unui echilibru al colesterolului.
Beneficii
Este cea mai sănătoasă sursă de grăsime existentă.
Face arterele mai elastice – 2 linguri pe zi te fac mai rezistent la accidente vasculare cerebrale și atac de cord.
Reduce nivelul colesterolului rău – conține polifenoli, care ajută la menținerea colesterolului la nivelul optim.
Potolește foamea – reduce pofta de zahăr, te ajută să te saturi mai repede și astfel să mănânci mai puțin.
Îmbunătățește digestie – este un ajutor de succes pentru digestie
Protejează ficatul
Protejează inima și celulele roșii din sânge – un polifenol specific uleiului de măsline este deosebit de eficient în protejarea celulelor roșii din sânge de oxidare.
Ajută la lupta împotriva cancerului de sân – conține fitochimicale care distrug celulele canceroase și genele predispuse la cancer.
Ajută la lupta împotriva bolilor degenerative.
Reduce riscul de accident vascular cerebral la persoanele în vârstă – conform unui studiu din anul 2011, persoanele în vârstă a căror dietă a fost bogată în ulei de măsline, au șanse mult mai mici să aibă un AVC decât celelalte.
Previne atacul de cord la bărbați – potrivit unui studiu, bărbații care au consumat min. 50 ml. de ulei de măsline/zi au avut o scădere a ratei de apariție a unui atac de cord cu 82%, comparativ cu bărbații care nu au consumat ulei de măsline.
Scade tensiunea arterială – prin reducerea nivelului de acid azotic din organism.
Reduce riscul de boli cardiace coronariene la femei – conform unui studiu făcut în Italia, femeile care au consumat zilnic ulei de măsline, fructe și legume crude au avut o rată de apariție a bolilor cardiace coronariene mai mică decât celelalte.
Îmbunătățește memoria – poate preveni și chiar inversa pierderea de memorie specifică bolii Alzheimer.
Previne apariția depresiei – datorită acizilor grași mononesaturați pe care îi conține
Menține sănătatea la bătrânețe – dieta mediteraneană este recunoscută pentru efectele sale anti-îmbătrânire, datorate în mare parte uleiului de măsline, dar și peștelui, fructelor, legumelor și vinului roșu.
Previne îmbătrânirea pielii – antioxidanții, în frunte cu vitamina E, mențin pielea tânără și sănătoasă.
Previne îngrășarea – deși este bogat în calorii, conține grăsimi sănătoase care luptă împotriva depozitelor de grăsime din organism.
Perfect dacă este nerafinat – cel mai sănătos ulei de măsline este cel extra virgin, adică cel nerafinat. Este obținut prin presarea măslinelor la rece, fără ca acestea să fie supuse altor procese dure.
Perfect pentru salate – stropește salata cu părți egale de ulei și oțet balsamic/de mere/de vin.
Înlocuiește cu succes untul – se poate folosi în majoritatea rețetelor (chiar și produse de patiserie), dar nu se prăjește.
Înlocuiește suplimentele – consumă 2 linguri/zi pentru a-ți asigura aportul zilnic necesar de vitamina E.
Înfrumusețează părul – întărește părul și îl face mai flexibil.
Previne uscarea scalpului – hidratează scalpul uscat.
O lingură de ulei de măsline, eventual în amestec cu suc de legume sau fructe administrată dimineaţa, este o reţetă simplă ce ajuta în multe afecţiuni hepatice.
Remedii pentru balonari si arsuri la stomac – 250ml ulei de masline presat la rece, 1kg miere de albine si 4 lamai netratate trecute prin masina de tocat carne. Se amesteca totul si se tine in borcane la frigider. Se iau 3 linguri pe zi cu 30 min. inaintea meselor. Preparatul este delicios.
Cura cu salata de patrunjel- se mananca zilnic, timp de doua saptamani o legatura de patrunjel taiat marunt la care se adauga putin ulei de masline si putina lamaie. Este si un detoxifiant excelent al organismului.
Remedii pentru ulcer – un pahar de suc de aloe (care poate fi strecurat in prealabil) se combina cu 3/4 pahar de miere, precum si cu o cantitate egala de ulei de masline. Acest preparat se pune intr-o sticla si se leaga bine gatul acesteia. Se fierbe la bain-marie (sticla se introduce intr-un vas cu apa care fierbe incet), timp de 3 ore. Se raceste si se pastreaza la loc racoros. 1 lingura dimineata, inainte de masa. Se agita sticla inainte de intrebuintare. Acest remediu se pastreaza la frigider timp de o saptamana.
Pentru că este un produs foarte căutat, graţie numeroaselor beneficii asupra sănătăţii, uleiul de măsline este şi unul dintre cele mai falsificate produse. De aceea, prietenii de la Camara Greceasca https://www.camaragreceasca.ro/ , au raspuns la cateva intrebari si curiozitati pe care le-am primit de-a lungul timpului.
1. Care este procesul pentru producția de ulei? ( de la plantație pana la sticla)
C.G : Livada noastră are 630 de măslini pe care ii îngrijim în mod organic, cu apa și soare. Pentru alungarea dăunătorilor folosim “dakopagida” cu melasa, tot naturala. Facem analizele solului și frunzelor de doua ori pe an.
Fiind la munte, trebuie sa culegem maslinele când sunt complet parguite. De aceea uleiul este dulceag și auriu (are mai mult betacaroten decât clorofila în comparație cu cel verzui, amar). Ne spun ele când vine momentul, nu-l putem planifica în fiecare an la o anume data. In general in perioada noiembrie – decembrie.
La o plantatie cum e a noastră 2 săptămâni de cules sunt de regula suficiente. Prima data culegem ce e căzut deja pe jos. Pur și simplu, cum se culeg prunele în România :). Apoi punem niște folii de plastic mari pe sub copaci și ii „tremuram” putin (niciodată nu mișcăm trunchiul copacului; doar ramurile, cu instrumente speciale care nu afectează sănătatea măslinilor).
De acolo maslinele pleacă în lădițe la presa, in fiecare seara. Nu se depozitează, nu se tin în saci, merg direct la presa. În cazul nostru, pentru ca e ulei organic și suntem obsedați de control :), intram mereu primii, când presa e proaspăt curățata. Asta înseamna 4 dimineața.
Procesul de presare la rece prin procedee exclusiv mecanice nu e complicat. Maslinele intra pe banda, trec printr-o sita care le curata de frunzulițe și crenguțe, apoi sunt spălate și intra în malaxor unde se formează o pasta. Din malaxor se separa materia lichida de cea solida si apoi se scoate si apa, ramanand uleiul nefiltrat (adică un ulei care conține particule de sâmburi, coji de măsline, etc. – aceste particule rămânând în ulei vor fermenta și ii vor micșorare dramatic timpul de valabilitate și calitatile). Așadar, mai trece printr-un filtru, devenind ulei de măsline filtrat și gata! Reprezentantii organului de control certificat vine sa ia o proba pentru a-i determina aciditatea și a-l declara extravirgin bio. Noi îl punem în recipiente și la finalul celor 2 săptămâni îl ducem într-un depozit special amenajat unde rămâne pana avem nevoie să-l îmbuteliem și să-l aducem în România.❤️
2. Care sunt diferențele intre uleiul de măsline extravirgin și uleiul de măsline rafinat?
C.G : Uleiul de măsline extravirgin este uleiul de măsline presat la rece, prin procedee exclusiv mecanice, la o temperatura controlată care nu trece de 27 grade, cu aciditate sub 0,8. Aciditatea între 0,8 și 1,9 definește un ulei de măsline virgin. Iar o aciditate peste 2 este proprie unui ulei de măsline clasic.
Uleiul de masline obisnuit, rafinat, este de multe ori extras cu ajutorul solventilor, tratat la temperaturi inalte si chiar diluat cu uleiuri mai ieftine precum cel de soia sau canola.
3. Care sunt caracteristicile după care trebuie sa ne orientam când alegem un ulei de măsline?
C.G : Având în vedere faptul ca uleiul de măsline este unul dintre cele mai contrafăcute din lume, prima și cea mai importanta este sa cunoști producatorul și sa știi ca face ceea ce trebuie. În lipsa acesteia, e putin important dacă pe eticheta scrie ca este extravirgin și are aciditate mică pentru anulează orice pretenție de sănătate. În plus, uleiul de măsline se solidifică la temperature scăzute, de aceea nu se tine în frigider. Dacă pui o cantitate mica la rece ar trebui să se îngroașe iar odată adusă la temperatura camerei să își revină. Dacă nu se îngroașă la rece nu e pur.
4. Ce face un ulei de măsline de calitate?
G.M Uleiul de masline care este cu adevarat extravirgin are un gust distinct si e foarte bogat in antioxidanti, adevaratul motiv pentru care (adevaratul) ulei de masline este atat de benefic. 🙂
Uleiul de masline extravirgin BIO este plin de nutrienti. Contine cantitati deloc modeste de vitamina E si K si din abundenta acizi grasi. In 100g gasim urmatoarele:
* Grasimi saturate: 13.8%. Grasimi mononesaturate: 73% (majoritatea – acid oleic cu lant lung 18) Omega-6: 9.7%. Omega-3: 0.76%. Vitamina E: 72% din DZR Vitamina K: 75% din DZRÎmi placeCopiazăRaporteazăInsa domeniul unde straluceste cu adevarat este continutul sau de anti-oxidanti. Acest substante sunt active biologic si unele dintre ele lupta impotriva unor boli serioase. Cativa dintre principalii antioxidanti sunt anti-inflamatorul oleocanthal, precum si oleuropein, o substanta care protejeaza colesterolul LDL de la oxidare. Sunt voci care critica uleiul de masline pentru dezechilibrul proportiei Omega 6 – Omega 3 (peste 10:1) dar tineti seama ca grasimile polinesaturate sunt in continuare in cantitate scazuta, asa incat nu ar trebui sa fie motiv de ingrijorare.
S-a speculat ca una dintre superputerile uleiului de masline este capacitatea acestuia de a lupta cu inflamatia si exista studii care dovedesc ca insusi acidul oleic (proeminent in uleiul de masline) poate reduce markerii inflamatori precum Proteina C Reactiva. (Găsiți studiile aici: https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/01.ATV.0000214295.86079.d1 și aici: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17545695/)
Principalul efect anti-inflamator este mediat tot de antioxidantii din uleiul de masline, cu precadere oleocanthalul, care functioneaza precum ibuprofenul, probabil cel mai popular medicament anti-inflamator. Cercetatorii estimeaza ca doza de oleocanthal care se gaseste in 4 lingurite de ulei are un efect similar cu 10% din doza ibuprofenului pentru durere.
Camara Greceasca :
https://www.camaragreceasca.ro/
